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> Sucre et glycémie
La régulation du sucre
La vie ne tient qu’à un morceau de sucre ! En
effet, dans un organisme normal, contenant 5 litres de sang,
le taux de sucre est d’environ 1 gramme par litre. Soit
5 grammes… l’équivalent d’un morceau
de sucre dans le sang !
Pourtant, lorsqu’il mange, un individu peut absorber
plusieurs dizaines de grammes de glucides. La digestion provoque
une brève augmentation du taux de sucre dans le sang :
c’est le pic glycémique observé après
chaque repas. Le taux de sucre, ou glycémie, se normalise
rapidement grâce à l’insuline.
Cette hormone se charge de faire rentrer le sucre dans les cellules
pour faire diminuer la concentration sanguine.
L’index glycémique
L’index glycémique d’un aliment est sa
capacité à faire monter le taux de sucre dans
le sang après son ingestion. Pour le mesurer, on donne
par exemple à un individu en bonne santé une
certaine quantité de lentilles à manger. Toutes
les 30 minutes, pendant trois heures, le taux de sucre dans
le sang est mesuré. On obtient une courbe qui illustre
l’index glycémique des lentilles. L’index
glycémique (IG) maximum est 100, pour le glucose. L’index
glycémique d’un aliment est d’autant plus
élevé que le pic glycémique induit après
l’avoir mangé est grand. Exemple : la baguette,
score le plus élevé : IG = 95.
Les glucides sont classiquement répartis en deux catégories
: les sucres rapides (fruits, sucre en morceaux, boissons
sucrées) correspondent à des index glycémiques
élevés, et les sucres lents (riz, lentilles…)
qui correspondent à des index glycémiques bas.
Cette sectorisation est mise en cause depuis longtemps.
Chez une personne en bonne santé, la glycémie
à jeun se situe autour de 0,8 g/l (gramme par litre de
sang), et autour de 1,30 g/l après les repas. La glycémie
est donc régulée tout au long de la journée
pour ne pas être anormalement faible ou élevée.
Une hyperglycémie est une élévation
anormale du taux de glucose dans le sang. A jeun, si elle est
comprise entre 1,10 g/l et 1,26 g/l, c’est une hyperglycémie
modérée. On commence à parler de diabète
à partir de 1,26 g/l. Comprise entre 1,80 g/l et 2 g/l,
c’est une hyperglycémie très importante.
Elle peut atteindre 3 g/l et même plus, et peut alors
entraîner un coma mortel.
L’hypoglycémie correspond à
une baisse de la glycémie en dessous des valeurs normales.
Elle est souvent à l’origine de malaises.
Quand l’alimentation apporte trop de glucides, il y a
trop de glucose qui circule dans les vaisseaux sanguins. Si
les cellules ne consomment pas assez d’énergie
(sédentarité), l’organisme va le stocker.
Dans le foie, tout d’abord, pour constituer des réserves
en glycogène et pallier un manque de sucre futur. Dans
les muscles ensuite, puis dans le tissu adipeux, sous forme
de graisse… facteur d’obésité.
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